トップ > 参加店ご紹介 > ル・ムロン・デ・オワゾ


- ル・ムロン・デ・オワゾ -






menu

【ランチ】【ディナー】アミューズ、前菜(メニューから選べます)、小さな前菜、ブイヤベース、パン、デザート、コーヒー 3,800円(税込)

※ブイヤベースコースは要予約





旨みを最後の一滴まで絞り出す。 エルヴェ・ヴィルマード ソーヴィニヨン
ドメーヌ・デュ・ムーラン

小坂シェフのこだわりは、魚介を徹底的に絞りきる裏漉し。最後の一滴まで旨みを絞り出します。魚介の旨みが凝縮したスープにアニスの香りを加えて、絶妙な火入れで香ばしくパリッと焼き上げた魚介と合わせます。小坂シェフのブイヤベースは、一皿の芸術です。


Q.今年のブイヤベースの特徴は?
A.魚介を香ばしく焼いたり煮込んだり、一皿の中で色んな変化を楽しめます。

Q.ブイヤベースを作り続けて思うことは?
A.普遍的な料理ほどむずかしい・・・。極めたい!!



一口目はすっきりした酸が広がる味わい。飲んでるうちに、コク旨みも感じる不思議なワイン。魚、スープを引き立てます。



生産国:フランス
生産地域:ロワール
タイプ:白
飲み口:すっきり辛口

当店の2度おいしい

焼きリゾットと

ブイヤベーススープで炊いたリゾットを香ばしく焼き目をつけて。カプチーノ仕立てのソースは塩漬け豚のだしとペルノーをクリーミーに仕上げました。ハーブの香りが魚介の旨味をより一層引き立てています。混ぜ合わせてお召し上がりください。
オーナーシェフ

小坂 学さん

理想とするブイヤベースは?
絶妙な火入れと香りのあるスープのブイヤベース




■ル・ムロン・デ・オワゾ

住所:八戸市東白山台3丁目1-1
Tel:0178-51-8727
営業時間:12:00-14:00(LO)、18:00-21:00(LO) ブイヤベースは1日限定10食、要予約
定休日:日曜日
お子様への対応:来店可 ※ベビーカー入店可・チャイルドチェアーなし・子供用イスの高さ調整クッションをご用意しています。
駐車場:10台
https://www.facebook.com/le.mouron.des.oiseaux





大きな地図で見る

参加店一覧へ戻る