料理長 河村 義雄 さん
尊敬する料理人:浜野博氏、トニー・ティンデンチャー氏 好きな食べ物:刺身、麺類 好きな音楽:洋楽 好きな映画:ヒューマニズムジャンルの映画 座右の銘:「忍」「義」 |
Q.海外修業時代の印象に残っていることは?
A.ルクセンブルクのお城で会談があった際、ドイツのコール首相の食事を作った。あとルクセンブルク王室で3000人の晩餐会をやった。キジが美味しかった。野鳥はすごくおいしかった。日本にはない食感。味が濃いのに柔らかい。 Q.八戸に戻ってみて、八戸のいいところは? A.魚介がいいよね。東京でレストランにいたけど、生の魚をあまり使ったことがない。水槽に入っていたりしたけど、すごく高かった。当時ブイヤベースは2万円の一番高い料理だった。それと同じ料理がここでは安い値段で食べられる。いい面だよね。 Q.料理を作る時に大切にしていることは? A.料理を作ったら必ずお客さんの顔を見るようにしている。美味しいものを食べるとニコッとなる。その表情を見るのが大好き。その表情を見るように心がけている。 |
■八戸プラザホテル レストラン・ジュノー住所:八戸市柏崎1丁目6-6 Tel:0178-44-3121 営業時間:11:30-14:00(LO)、17:00-20:00(コースLO) 定休日:なし、※要問合(貸し切りの場合有) お子様への対応:来店可※ベビーカー入店可、チャイルドチェアー有 駐車場の有無:有300台 URL:http://plazahotel.jp |