オーナーシェフ 小坂 学 さん
尊敬する料理人:レジス・マルコン氏 好きな食べ物:たまごかけご飯 好きな音楽:Perfume 好きな映画:スピード、東京タワー 座右の銘:誠実 |
Q.フレンチで好きな料理は、どんな料理?
A.フレンチと言っても様々あるが、昔から変わらない料理が好き。普遍性のあるものって言うんですかね、変わらないものっていうのには、良さがあるからずっと変わらないのであって、昔からある料理でも今見てもかっこいいものはかっこいい。 Q.使ってみたい魚はある? A.日本の魚はすごくいい。新鮮で味がある。場所によって魚の味が違う。その地域しかない魚があるから面白い。地域の味がする。東北は東北の味がする。海の色が違うし、海の香りも全然違う。使ったことがないけど、使ってみたい魚はアンコウ!(即答)アンコウはフランス料理によく使う食材。山の中のレストランでもアンコウは出てくるほど。フランスでも獲れる。身持ちがいい。肉に近い感じがする。 Q.料理をする時に大切にしていることは? A.作り置きをしないこと。スープでさえ冷凍しないようにしている。だから手間がかかるんだけど。 |
■ル・ムロン・デ・オワゾ住所:八戸市東白山台3丁目1-1 Tel:0178-51-8727 営業時間:12:00-14:00(LO)、18:00-21:00(LO) ブイヤベースは1日限定10食、要予約 定休日:日曜日 お子様への対応:来店可 ※チャイルドチェアーなし・子供用イスの高さ調整クッションをご用意しています。 駐車場の有無:有 店舗前10台 https://www.facebook.com/le.mouron.des.oiseaux |