西洋料理部 部長八田 恭章 さん
尊敬する料理人:村上信夫氏(元帝国ホテル料理長) 好きな食べ物:中国料理 好きな音楽:コブクロ 好きな映画:千と千尋の神隠し 座右の銘:ケセラセラ |
Q.料理人になるきっかけは?
A.親が料理人だったから。八戸でドライブインを経営していた。調理師学校に行って、東京、静岡のレストランで4年修行してきた。22歳の時に帰ってきてからその後はずっとパークホテル。洋食一筋。洋食は見た目で決めた。(笑)高い帽子をかぶって、かっこいいなーと思った。 Q.若い料理人たちを見ていてどう思う? A.調理師になりたいって言う人が少なくなった。わざわざ料理学校に入って違う仕事をしている人が多い。人材難だよね。厳しい縦社会が残ってるけど、辞めちゃう人が多いよね。楽しんで好きなものを作っていればいいけど、ホテルに入ると自分の好きな料理ができない。最初のうちはそうだけど、後々自分のためになるよ。 Q.ブイヤベースフェスタを3回やってみて感想は? A.毎年プレッシャーがきつくなってくる。お客さんからの。(笑)去年よりはいいのを作りたいと思っているし、お客さんの期待を感じるようになったね。お客さんはファミリー層が多いから、価格や味はその人たちに合わせて作っている。 |
■八戸パークホテル レストランアゼリア住所:八戸市吹上1丁目 15-90 Tel:0178-43-1111 営業時間:11:00-20:30(LO) 定休日: なし お子様への対応:来店可 ※チャイルドチェアー有 駐車場の有無:有100台 URL:http://www.hachinoheparkhotel.com |