- 巴里の空の下で -

八戸ブイヤベースコース


アミューズ、オードブル、ブイヤベース、デザート、コーヒー
4,000円(税込)



さっと仕上げた本格派。八戸の老舗が初登場。

当店のブイヤベースは、白身魚のアラでとったスープが自慢。魚に火を入れすぎないようにさっと仕上げるのがポイント。
陸奥湊で箱買いして仕入れたさまざまな魚を使うのがおいしさの秘密。多種の魚が作り出す味わいのハーモニーをベースとしたオーソドックスなマルセイユスタイルを目指しています。
ガーリックトーストとルイユを加えると、味わいの変化がまた楽しい。作り続けられてきた“巴里空のブイヤベースの味”をご堪能ください。



当店の「2度おいしい食べ方」

熱々の焼きたてのジャガイモのスフレを召し上がれ。まずはスフレそのままで。
ふっくらふくらんだ焼きたて、熱々でお持ちします。ヤケドに注意して、そのふわふわ感をお楽しみください。
その後はスープを浸して食べるもよし、スープに入れて混ぜて食べるもよし、お好みでどうぞ!

シェフ 松澤 雅彦 さん

尊敬する料理人:オーギュスト・エスコフィエ氏、育ててくださった親方たち
好きな食べ物:スイカ
好きな音楽:ロック
好きな映画:スタジオジブリの作品
座右の銘:男は強く女は優しく、酒池肉林。
Q.メニューは多彩だが、得意な料理は?


A.肉と魚だったら、魚料理が得意。好きなのはポワレ。ごてっとした料理よりは、皮目をパリッと焼いて、美味しく食べるのがいいんじゃないかな。お客様はお肉を食べる方が多いかな。自分が食べるなら絶対魚だけどね。

Q.八戸の魚についてどう思う?


A.アブラメが苦戦します。うろこが多いし、小骨も多いし、作業が多くなるから避けて通りたいけど、でも食べるととても美味しい。ヒラメとかもっとメジャーに売れればいいと思うけどね。県の魚ですしね。

Q.「巴里の空の下で」の楽しみ方をアドバイスしてください。


A.スタッフは気さくな人たちばっかりだから、テーブルマナーにこだわらず、楽しんでほしいと思う。構えないで気軽に来てほしい。ともかくお客様の期待に応えたいと思って料理を作っています。今は情報もあふれてるし、目は肥えてるしね。見て楽しく、食べておいしいを目指しています。
■巴里の空の下で

住所:八戸市馬場町1-14
Tel:0178-71-3818
営業時間:11:30-14:00(LO)、18:00-20:00(LO) ※ブイヤベースコースは予約。
定休日:月曜日、※日曜日は昼のみ営業
お子様への対応:来店可 ※未就学児のお子様は個室(要予約)にてご対応いたします。
駐車場の有無:有 店舗前2台、お店までの路地右側に3台
URL:http://parisora.jimdo.com



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