八戸ブイヤベースセット

生ハムのサラダ仕立て、ブイヤベース、ガーリックトースト、デザート、コーヒー
2,700円（税込）　単品1,800円（税込）

ブイヤベーススープで仕上げたリゾットにホテル特製ベシャメル（ホワイト）ソースをかけて焼き上げた熱々のドリアをお召し上がりください。
リゾットの隠し味の西京味噌は今や定番。和の味わいが、魚介のスープにまたよく合います。

総料理長：岩脇　隆之さん

尊敬する料理人：小笠原司朗氏
好きな食べ物：豆腐
好きな音楽：郷ひろみ
好きな映画：スタジオジブリの作品
座右の銘：真摯に謙虚な心で

Q.グランドホテルに入って教わった事は？

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A.「基本が大切だよ。」とだけ言われた。何が基本なのかわからないまま、教わったことだけをずっとやってきた。下積みが終わって、自分がやる状況になって、例えばステーキを焼くにしても、火加減だったり、タイミングって言うのが、結局は経験で、あ、これって基本なんだ、基本の大切さってこれなんだって後から気がつくようなことが結構あった。

Q.グランドホテルの料理で大切にしてきたものは？

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A.ソースです。使っているソースはすべて手作りで仕込みをしている。特にフランス料理に関して言うと、ソースを作る出汁が大切になってくるので、ソースに関してはずっと変えないで気を使って作ってきている。

Q.好きなソースは？

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A.マデラソース。あとは、ベシャメルソースだね。どちらも色々なソースのベースになる。わりと古典的なソース。ソースは大切に作っているよ。ソースも料理も生きている。「おいしくなって」とお願いしながら作っている。