八戸ブイヤベースコース

前菜、ブイヤベース、ガーリックトースト、サラダ、デザート、コーヒー
2,750円（税込）

カニのビスク（濃厚なスープ）で炊いたバターライスにスープをたっぷりかけておじや風に召し上がれ。
魚介のおいしさたっぷりのブイヤベーススープとカニ風味のバターライスの相性は絶品です。

料理長：木村　裕さん

尊敬する料理人：伯父
好きな食べ物：甘いもの
好きな音楽：何でも聞く。普段はあまり聞かない。
好きな映画：決められない。スターウォーズかな…
座右の銘：一年は短いけど、一日は長いから

Q.料理人になろうと思ったきっかけは？

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A.元々叔父がレストランを五所川原でやっていて、その影響があったんですよ。母が手伝いに行ってたので赤ん坊の頃から調理場で寝てたりしてた。で、気づいたら料理の道に。小学校の低学年の頃から、将来の職業はコックさんって書いてたんですよ。だから天職。料理人をやる以外に考えてなかった。

Q.八戸に来て好きになった素材は？

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A.ブイヤベースには必ずといっていいくらい入れたい食材はこっち来て知った魚で、どんこ。びっくりするくらいおいしい。フィレにして骨をとって入れている。ほんとはぶつ切りにして入れたいんだけどね。どんこの味噌汁、津軽では見たことなかった。あっさりしてるんだけどちゃんと味がある。しっかりして個性があるヤツだから好き。

Q.レシピの研究は？

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A.ラルース料理辞典は昔に買ったものだけど、いつも見てますよ。ずっと前の古典だけど、アレンジとかもそれを見て考えてますね。クラシックなものだけど、料理はやっぱりクラシックが基礎。基礎をちゃんとやらないとやっぱり発展させられないと思っているので、今も勉強してます。