八戸ブイヤベースコース

前菜、ブイヤベース、デザート、コーヒー
3,800円（税込）

ブイヤベーススープを使って作った鮑リゾットをお召し上がりいただきます。
磯の香りがいっぱいの鮑と魚介の旨味たっぷりの豊潤なスープの出会い。至福の味わいは、多くの人を唸らせるであろう王道のおいしさです。

シェフ：助川　常夫さん

尊敬する料理人：エスコフィエ氏
好きな食べ物：煮込み料理全般
好きな音楽：クラシック、ジャズ、シャンソン
好きな映画：特になし
座右の銘：不言実行

Q.最初から、フレンチ一筋？

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A.ずーっとフレンチ、４７年。１８歳から。そろそろ年も年だし辞めようかな（笑）一番最初は山の上ホテル。学生運動が終わりの頃だった。駿河台のホテルの外では機動隊と学生運動の抗争が起きたりしていて、それを上から見ていた。

Q.はじめてフランスに渡ったのは？

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A.昭和５０年代、どうしてもフランスの本物が知りたくなって、パリにひたすら食べ歩きの旅に出かけた。安いホテルに泊まって、高い料理を食べた。料理はクラシックな時代。行ってみて、味的には間違ってなかったなと確信を得て帰ってきた。とにかく自分の舌を鍛えないといけない。お客さんを呼べる店ってこういう味なんだっていうのを舌で覚えた。

Q.長い間にフランス料理は変化した？

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A.フランス料理の基本的な部分は変わらない。ソースもベースは変わらない。そこからいろんなものに、時代に合わせて派生させるだけ。ヌーヴェル・キュイジーヌとか、ネオ・クラシックとか。古典と現代の融合。大切なのは、お客様に「満足してもらうようにすること」。