スープは八戸魚介の旨さを最後の一滴まで絞り出すことにこだわり、トマトフォンデュやエピス、ペルノーで風味を付けます。
具材は魚種ごとに最適に火を入れ、魚介の個性を活かしながら皿の中で一つにまとめることを心がけています。
作るたびに難しくもあり面白くもあるブイヤベース。
今年も楽しみながら作りたいと思います。
ブイヤベースの出汁で炊いた焼きリゾットにアオサとアイオリソース、クルトンをのせました。
ブイヤベーススープと共に合わせて、磯の風味でお茶漬け風にお楽しみください。
オーナーシェフ
小坂 学
※ランチタイムは通常、ブイヤベースの提供はなし。出来る場合もございますので、ご予約時に応対いたします。