手間を惜しまず、八戸魚介を煮出し、丁寧に裏ごしして、絞って、絞って、絞りきります。
旨みの詰まったスープにエピス、ペルノーを効かせて濃厚かつ香り高く仕上げます。
具材の個性を生かすため魚種ごとに繊細な火入れをします。特に八戸自慢のイカにはさっと火を入れて、本来の甘味、旨味を引き出しています。
スープで炊いてカリッと焼いたリゾットにパプリカ風味のアイオリソースとグリュイエールチーズ、クルトンを添えて。
スープをかけてソースと合わせてお召し上がりください。
オーナーシェフ
小坂 学
※ランチタイムは通常、ブイヤベースの提供はなし。出来る場合もございますので、ご予約時に応対いたします。
※甲殻類アレルギーのある方はご対応出来かねます。ご了承ください。