cuisine française Yui

八戸魚介のおいしさをとことん引き出すために今年もスープにこだわります。ポイントは濃く詰めすぎず、かつ、きちんと乳化させること。
クリアながら濃厚な味わいは旬の魚介の旨さを一層際立たせます。きっちりとブイヤベースを作る事でより深化できるよう一日一日向き合いたいと思います。