いつか「Yuiのブイヤベースは骨太だ」と言っていただけるよう、基本に忠実に、余分なものは取り除き、際立たせるところはわかりやすく、丁寧に仕込みます。
いただいた食材の「命」を無駄なくおいしく料理し、お客様に残さず召し上がっていただけるよう努力します。
前の年、前の日よりもおいしくできるように頑張ります。
(オーナーシェフ 根市 拓実)
「サステナブル」を意識して、魚のホホやイカゲソなどを余すことなくクロメスキに。
出来立て熱々を、スープに入れて召し上がれ。
オーナーシェフ
根市 拓実