料理長 小針　一男 さん

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尊敬する料理人：（自分以外の色々な料理人）助川常夫氏、松倉浩二氏
好きな食べ物：実は麺類（ネギみそチャーシュー）
好きな音楽：フォークソング系　中島みゆき、松山千春、山崎ハコ、谷山浩子
好きな映画：何でも（アニメ以外）
座右の銘：火を通して新鮮、形を変えて自然。

Ｑ.フランス料理は好き？

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Ａ.フランス料理は好き。私は洋食と言うより、フランス料理をやってきたから。合理的体系的になっているところが好き。今は、フランス料理だけじゃないかもしれないけど、色んなこれがダメだっていうのがなくなってきているから、色んなスタイルがあっていいと思うけど。

Ｑ.魚を料理するのは好き？

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Ａ.高級魚と言われない魚を料理するのが好き。魚を焼くのって難しいと思う。ただ焼くではなくて、魚によって火の通し方は違うし、美味しい火加減があるから。技術、腕と言うよりは、注意力なのかなーと思う。技術というのはやってれば徐々についてくるもの、それだけではなく注意力が必要。人に対する気遣いと一緒。気にしなくて済むかもしれないけど、気を配った方がいい。

Ｑ.ブイヤベースのこだわりのポイントは？

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Ａ.自分でおいしいと思えるスープを作ること。まるごとの魚を入れているから目に見えないところにお金がかかってるよ。それと、当たり前かもしれないけど、食べる人のことを考えて作ること。お客さんに合わせることも大事だよね。自分も年をとってきたし、だいたい同じくらいの年の人が来てくれているからね。