八戸プラザホテル レストラン・ジュノー
八戸ブイヤベースコース
アミューズ、前菜、ブイヤベース、デザート、コーヒー
3,200円（税込） 単品2,000円（税込）
自家製ハーブをたっぷり使って、本場マルセイユの味わいを。
こだわりのスープは、本場フランスのマルセイユ風。サフランとハーブをきかせて魚介によく合う味わいを作り上げます。
ハーブの中でも特にこだわっているのがフェンネル。プラザ農園で摘んだフェンネルを乾燥させて、スープにたっぷりと使います。
その爽やかな香りが、八戸の魚介のおいしさをより一層引き立てます。シェフがフランス修業時代の本場の味を思い出しながら作り上げました。
＼当店の「2度おいしい食べ方」／
卓上コンロで温めながらブイヤベースをお召し上がりいただいた後に、残ったスープでリゾットをお楽しみください。味のアクセントに、パルメザンチーズとバターを加えて。できあがりを待つ間のスープの香りもまた食卓のもうひとつのごちそうです。
料理長：河村 義雄さん尊敬する料理人：浜野博氏、トニー・ティンデンチャー氏
好きな食べ物：刺身、麺類
好きな音楽：洋楽
好きな映画：ヒューマニズムジャンルの映画
座右の銘：「忍」「義」
Q.海外修業時代の印象に残っていることは？
A.ルクセンブルクのお城で会談があった際、ドイツのコール首相の食事を作った。あとルクセンブルク王室で3000人の晩餐会をやった。キジが美味しかった。野鳥はすごくおいしかった。日本にはない食感。味が濃いのに柔らかい。
Q.八戸に戻ってみて、八戸のいいところは？
A.魚介がいいよね。東京でレストランにいたけど、生の魚をあまり使ったことがない。水槽に入っていたりしたけど、すごく高かった。当時ブイヤベースは2万円の一番高い料理だった。それと同じ料理がここでは安い値段で食べられる。いい面だよね。
Q.料理を作る時に大切にしていることは？
A.料理を作ったら必ずお客さんの顔を見るようにしている。美味しいものを食べるとニコッとなる。その表情を見るのが大好き。その表情を見るように心がけている。
■八戸プラザホテル レストラン・ジュノー
住所：八戸市柏崎1丁目6-6
Tel：0178-44-3121
営業時間：11:30-14:00（LO）、17:00-20:00（コースLO）
定休日：なし、※要問合（貸し切りの場合有）
お子様への対応：来店可※ベビーカー入店可、チャイルドチェアー有
駐車場の有無：有３００台
URL：http://plazahotel.jp
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「八戸ブイヤベースフェスタ２０１５」は、八戸の魚介のおいしさを再発見してもらうことを目的に、期間内であればいつでも、八戸市内ホテル・レストラン１４店舗で、「八戸ブイヤベース」を食べることができるイベントです。
主催：八戸ハマリレーションプロジェクト 後援：フランス大使館,八戸市,公益社団法人八戸観光コンベンション協会,八戸商工会議所
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