八戸ブイヤベースフェスタ 2015　公式サイト

ル・ムロン・デ・オワゾ

八戸ブイヤベースコース

アミューズ、前菜、ブイヤベース、デザート、コーヒー、小菓子
3,500円（税込）

丁寧に、真心込めた一皿で魚介を味わい尽くす。

「きちんとした仕事がされた料理、そしていつまでも変わらない料理が好き。」というシェフが作る本格派のブイヤベース。
それぞれの魚介のおいしさを最大限に引き出した口福を感じられる一皿です。
魚をまるごと煮込んで、すりつぶしたそのスープの味に、シェフの丁寧な仕事ぶりと確かな技量を感じることができます。

＼当店の「2度おいしい食べ方」／

魚介の旨味がしみ込んだスープを少し残しておいて、サフランで炊いたリゾットを加えていっしょにお召し上がりいただきます。
濃厚なスープのおいしさを余すこと無く味わうための鉄板の組合せです。

オーナーシェフ：小坂　学さん

尊敬する料理人：レジス・マルコン
好きな食べ物：たまごかけご飯
好きな音楽：Perfume
好きな映画：スピード、東京タワー
座右の銘：誠実

Q.フレンチで好きな料理は、どんな料理？

A.フレンチと言っても様々あるが、昔から変わらない料理が好き。普遍性のあるものって言うんですかね、変わらないものっていうのには、良さがあるからずっと変わらないのであって、昔からある料理でも今見てもかっこいいものはかっこいい。

Q.使ってみたい魚はある？

A.日本の魚はすごくいい。新鮮で味がある。場所によって魚の味が違う。その地域しかない魚があるから面白い。地域の味がする。東北は東北の味がする。海の色が違うし、海の香りも全然違う。使ったことがないけど、使ってみたい魚はアンコウ！（即答）アンコウはフランス料理によく使う食材。山の中のレストランでもアンコウは出てくるほど。フランスでも獲れる。身持ちがいい。肉に近い感じがする。

Q.料理をする時に大切にしていることは？

A.作り置きをしないこと。スープでさえ冷凍しないようにしている。だから手間がかかるんだけど。

■ル・ムロン・デ・オワゾ

住所：八戸市東白山台3丁目1-1
Tel：0178-51-8727
営業時間：12：00-14：00（LO）、18：00-21：00（LO）　ブイヤベースは1日限定１０食、要予約
定休日：日曜日
お子様への対応：来店可※ベビーカー入店可・チャイルドチェアーなし・子供用イスの高さ調整クッションをご用意しています。
駐車場の有無：有　店舗前１０台
URL：https://www.facebook.com/le.mouron.des.oiseaux

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