八戸ブイヤベースコース

アミューズ、ブイヤベース、デザート、コーヒー
2,500円（税込）

ブイヤベーススープと本場スイス産のチーズをミックスして、オリジナルのチーズフォンデュを作りました。
とろけるチーズと魚介のスープが溶け合って奏でるハーモニーは絶品です。熱々トロトロを、パンにたっぷりとからめてお楽しみください。

西洋料理部　部長：八田　恭章さん

尊敬する料理人：村上信夫氏（元帝国ホテル料理長）
好きな食べ物：中国料理
好きな音楽：コブクロ
好きな映画：千と千尋の神隠し
座右の銘：ケセラセラ

Q.料理人になるきっかけは？

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A.親が料理人だったから。八戸でドライブインを経営していた。調理師学校に行って、東京、静岡のレストランで４年修行してきた。22歳の時に帰ってきてからその後はずっとパークホテル。洋食一筋。洋食は見た目で決めた。(笑)高い帽子をかぶって、かっこいいなーと思った。

Q.若い料理人たちを見ていてどう思う？

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A.調理師になりたいって言う人が少なくなった。わざわざ料理学校に入って違う仕事をしている人が多い。人材難だよね。厳しい縦社会が残ってるけど、辞めちゃう人が多いよね。楽しんで好きなものを作っていればいいけど、ホテルに入ると自分の好きな料理ができない。最初のうちはそうだけど、後々自分のためになるよ。

Q.ブイヤベースフェスタを３回やってみて感想は？

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A.毎年プレッシャーがきつくなってくる。お客さんからの。(笑)去年よりはいいのを作りたいと思っているし、お客さんの期待を感じるようになったね。お客さんはファミリー層が多いから、価格や味はその人たちに合わせて作っている。