総料理長 岩脇 隆之 さん
尊敬する料理人:小笠原司朗氏 好きな食べ物:豆腐 好きな音楽:郷ひろみ 好きな映画:スタジオジブリの作品 座右の銘:真摯に謙虚な心で |
Q.グランドホテルに入って教わった事は?
A.「基本が大切だよ。」とだけ言われた。何が基本なのかわからないまま、教わったことだけをずっとやってきた。下積みが終わって、自分がやる状況になって、例えばステーキを焼くにしても、火加減だったり、タイミングって言うのが、結局は経験で、あ、これって基本なんだ、基本の大切さってこれなんだって後から気がつくようなことが結構あった。 Q.グランドホテルの料理で大切にしてきたものは? A.ソースです。使っているソースはすべて手作りで仕込みをしている。特にフランス料理に関して言うと、ソースを作る出汁が大切になってくるので、ソースに関してはずっと変えないで気を使って作ってきている。 Q.好きなソースは? A.マデラソース。あとは、ベシャメルソースだね。どちらも色々なソースのベースになる。わりと古典的なソース。ソースは大切に作っているよ。ソースも料理も生きている。「おいしくなって」とお願いしながら作っている。 |
■八戸グランドホテル ラウンジレストラン サヴァロッソ住所:八戸市番町14 Tel:0178-46-1234 営業時間:11:30-14:00(LO)、17:30-20:00(LO) ディナータイムは要予約 定休日:なし お子様への対応:来店可 ※何歳からでもご対応できます 駐車場の有無:有50台 URL:http://www.hachinohegrandhotel.com |