オーナーシェフ 清水　桂 さん

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尊敬する料理人：母
好きな食べ物：野菜。最近はアボガドオイルにハマっています。
好きな音楽：スティービーワンダー
好きな映画：ショーシャンクの空に、ユージュアル・サスペクツ、たそがれ清兵衛、隠し剣鬼の爪
座右の銘：黄金の奴隷たる勿れ

Ｑ.スイスのレストランで働いていた？

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Ａ.ヴァレー州シオン近郊のクランモンタナというリゾート地のホテルレストランで働いていました。

Ｑ.スイスはどんな国だった？

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Ａ.余計な情報がない。日本だと聞きたくもないことも耳に入ってくる。そういうのが一切ない。本を読みたいなと思ったら、そういうゆっくりな時間もとれるし。集中できる時間がたっぷりある。普段のスイス人の食生活は質素です。朝は少しのパン。だいたいの人はお昼に火を使う料理をする。夜はパンと果物とチーズって人が多い。

Ｑ.スイスで印象に残った料理は？

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Ａ.チーズフォンデュとか、ラクレットとか。他に収穫祭の時に「ブリソデ」って料理？があるんですけど、なんだろうと思ったらレストランで焼き栗をむしゃむしゃ食べるだけ。これ前菜かなーと思って、次に何が出てくるだろうと思ったら最後までそれで終わり。ただひたすら食べる、後はリンゴや果物だけ。伝統的なものが多くていまだに受け継がれて食べられている。