- リストランテ澤内 -

八戸ブイヤベースコース


前菜の盛り合わせ、カッチュッコ、デザート、コーヒー
3,200円（税込）



八戸の魚介を本格的なトスカーナの技法で料理します。

トスカーナの海沿いの街リヴォルノの名物料理「カッチュッコ」。
トスカーナでの修業時代を思い出しながら、獲れたての八戸魚介を使って、澤内スタイルの八戸カッチュッコを作ります。
濃厚なコクの中に魚介それぞれの味わいをいかした本格派の逸品です。カリッカリの鱈キクのフリットを添えるのも毎年変わらぬお決まりです。
今年もたっぷりお楽しみいただきます！


当店の「２度おいしい食べ方」

今年はカッチュッコとともに、アランチーニ（イタリア風ライスコロッケ）を。真ん中にはトローリとろけるチーズが隠れています。
揚げたてのアランチーニをお皿の上でくずして、スープといっしょにお召し上がりください。

オーナーシェフ 澤内　明宏 さん

尊敬する料理人：母
好きな食べ物：旬の料理
好きな音楽：ハードロック系
好きな映画：LEON
座右の銘：心技体
Ｑ.イタリア時代は何か所のレストランで働いた？

Ａ.4か所。トスカーナで、フィレンツェの周辺。次はエミリア・ロマーニャ、その後フォルミアという海沿いの街。そして最後はローマ。

 Ｑ.イタリアで使う魚と日本の魚は同じ？

Ａ.イタリアは海の塩分が濃い。海に入ると体が浮く。それぐらい濃いからボンゴレ（アサリ）のパスタとか作るんだけど、おいしいんですよ。貝の味が濃くて。魚介に入ってる塩分が濃いのでね。同じようなタイとかスズキとかあるんだけど、やはりちょっと違う。調理法はシンプルなものが多い。１個の鍋に具材をどんどん追加していって、最終的にパスタが入って終わるとか、オリーブオイルをかけて終わるとか。最初魚を焼いて、焼いた魚や野菜のうまみと水を入れて煮だすとかね。シンプルで素材を引き出す工程が多いのかなーと思う。

Ｑ.魚を選ぶポイントは？

Ａ.大きさとか、鮮度とか、その日の予約を考えながら、自分の目で見て決めます。陸奥湊の市場では買うところを決めていて、その日のおすすめを市場のおばちゃんたちが教えてくれる。「今日これがいいよ」とか、「これは昨日のだからダメ」とか言うんだよね。じゃあ誰に売るのよ？って感じ。笑
■リストランテ澤内

住所：八戸市南類家1丁目12-1
Tel：0178-22-7638
営業時間：11:30-13:30（LO）、17:30-21:30（LO）
定休日：日曜日、※日曜団体貸切は予約可
お子様への対応：来店可※個室（要予約）にて対応
駐車場の有無：有　店舗前１０台
URL：http://www.sawauchi.info



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