- ビストロ　ポ・デタン -

八戸ブイヤベースコース


【ランチ】　軽い前菜の盛り合わせ、ブイヤベース、コーヒー　2,000円（税別）
【ディナー】　アミューズ、前菜の盛り合せ、パスタ、ブイヤベース、デザート、コーヒー　3,800円（税別）

単品1,680円（税別）



進化し続けるブイヤベース、2015年の香りもぜひ確かめてください。

ポ・デタンのブイヤベースは、今年も変わりません。一見は。しかし、実は、毎年進化しています。毎日魚介を見極め、スープの味わいにこだわり、一皿一皿に最適な火入れを心がけます。
そして今年もシェフは「ど真ん中のブイヤベースのさらに奥を見つけたい！」と意気込んでいます。
甲殻系の旨味をいかした、サフラン、フェンネルの香るブイヤベースは、八戸ブイヤベースのスタンダードを追求して今年も歩みを止めずに進化し続けます。


当店の「２度おいしい食べ方」

マルセイユの「海の料理」ブイヤベースに、特製のアイオリソースをたっぷりと混ぜると、プロヴァンスの「山の料理」ブーリッドに変化します。
シェフが衝撃を受けた安比の師匠のブーリッドの劇的なおいしさを引き継いだ味です。

シェフ 三浦　祐紀 さん

尊敬する料理人：春田光治氏
好きな食べ物：クスクス
好きな音楽：ジョンレノン、ボブマリー
好きな映画：ショーシャンクの空に
座右の銘：なぜ料理が美味しくできたのか？なぜ不味くできたのか？この２つの 'なぜ' を考えなさい。
Ｑ.4回目のブイヤベースフェスタに臨む今の心境は？

Ａ.質を落とさずに長くやり続けたいね。続けることが大事だよね。続ければ文化になるから。フェスタのいいところは、みんな誠実に頑張ってるってことじゃないのかな。シェフたちがこんなもんでいいや、で止まってない。さらに、今年もっと楽しんでもらうにはどうしたらいいのか、ってみんな考えてる。

 Ｑ.ブイヤベースの具材で好きなものは？

Ａ.具材の魚であれば絶対入れたいのはドンコとドンコの肝。バカにされがちな魚じゃない。地元では、安いし、すぐ釣れるし。だけど、ひとつは圧倒的な肝のうまさだよね。じっくり煮込んで身がへちゃっとなった、一緒に食べてて崩れても、スープとじゃがいもと身が一緒に崩れていくような一体感が今は好き。だからあえてプリプリさせないで深めに煮てくたっとさせたようにしてる。魚以外の具材ではじゃがいも。スープのうまさを吸わせたじゃがいもはうまいよね。かぶとかねぎとかもいいけど、圧倒的にじゃがいもが美味しい。極論を言えば、魚を食べなくてもスープとじゃがいもがあればいいよね。（笑）

Ｑ.お料理を作る上で大切にしていることは？

Ａ.料理でお金をもらってるから、美味しいってことは最低条件だよね。そこから色んなスタイルがあるだろうけど、家庭料理、伝統料理なんだけど、味にキレがある料理が目指すところ。だけど、料理の温かさみたいなものは消さない、ちゃんと残す。あとは香り。南仏やタイや様々な料理を出すけど、すべて香りを大切にしている。“香りのある料理”を楽しんでほしい。
■ビストロ　ポ・デタン

住所：八戸市番町2
Tel：0178-22-3383
営業時間：11:30-13:45（LO）、18:00-22:00（LO）
定休日：日曜日
お子様への対応：来店可　※ベビーカー入店可
駐車場の有無：有　店舗前５台
URL：http://ameblo.jp/kyatatsu02/



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